"אצלנו בבית נהגו לאכול פיתה עם לאבנה ודואה – וזו ההשראה למנה. הטבילה של הרביולי בשמן זית ובדואה מתבלת אותו בטעם מקומי ומעניקה לו מרקם קראנצ'י".
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק פסטה
למלית
לתערבות הדואה
להגשה
אופן ההכנה
מכינים את בצק הפסטה
1
מערבבים את כל מרכיבי הבצק עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
2
מניחים לאבנה במסננת דקה במשך כמה שעות על מנת שתגיר נוזלים ותסמיך.
מכינים את הדואה
3
טוחנים כל מרכיב בנפרד במטחנת תבלינים או במעבד מזון עד לקבלת אבקה (את השומשום, השקדים והבוטנים יש לקלות קלות לפני הטחינה) ומערבבים את הכל יחד.
מכינים את המלית
4
מערבבים את כל מרכיבי המלית עד לקבלת תערובת אחידה, מוסיפים כף דואה וכף שמן זית ומערבבים.
מכינים את הרביולי
5
מרדדים את הבצק במערוך (או במכונת פסטה) לעובי 2 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 5 ס"מ. ממלאים כל עיגול בכפית מהמלית וסוגרים בקיפול לחצי סהר. מהדקים היטב את הקצוות.
6
מבשלים את הרביולי במים מומלחים כ־4 דקות עד שהם צפים.
7
מכינים קערה עם שמן זית, זרעי עגבנייה, מעט מלח וכף דואה ומעבירים את הרביולי המוכנים לקערה. מסדרים את הרביולי בצלחות הגשה ומפזרים עוד מעט דואה מעל.