הקסם של המנה נעוץ בניגוד המרקמים – הרכות של התחתיות המבושלות מול הפריכות של המלית.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לטיגון חצי עמוק:
למלית:
אופן ההכנה
מכינים את תחתיות הארטישוק למילוי:
1
מבשלים תחתיות ארטישוק כ-7 דקות במים רותחים. מסננים ומקררים.
2
מחממים שמן לטיגון חצי עמוק.
3
מקמחים את תחתיות הארטישוק, טובלים בביצה ובפנקו ומטגנים עד להזהבה. מעבירים לנייר סופג ושומרים חמים. אם מטגנים מראש, כדאי לחמם מחדש בתנור לפני המילוי, לשמירה על פריכות.
מכינים את המלית:
4
מחממים שמן, מוסיפים שום ובצל ירוק ומקפיצים דקה. מוסיפים קוביות חזה אווז ומטגנים 3 דקות. מוסיפים פטריות קצוצות ומטגנים עוד 3 דקות. מוסיפים צנוברים, מתבלים ומטגנים דקה.
ממלאים ומגישים:
5
ממלאים כל תחתית ארטישוק ב-2 כפות מלית ומגישים מייד.