אפשר להכין את רוטב העגבניות יומיים מראש ולשמור במקרר עד לשימוש.
יש להשתמש בשעועית מבושלת מראש, לפי המתכון הבסיסי.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לרוטב העגבניות
לפולנטה
אופן ההכנה
רוטב עגבניות
1
ממיסים את החמאה בסיר כבד על אש בינונית.
2
מוסיפים את הבצל, השומר, השום, 2 כפיות אורגנו, פתיתי פלפל אדום וקורט מלח.
3
מטגנים עד שהירקות מתרככים, כ-10 דקות.
4
מוסיפים את הגזר ומטגנים במשך 2 עד 3 דקות, עדיף עם מכסה סגור.
5
מוסיפים את העגבניות, שוברים אותן בכף עץ תוך כדי ערבוב. מוסיפים קמצוץ מלח נוסף.
6
מנמיכים את האש ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, לפחות שעתיים-שלוש. מוסיפים את האורגנו הנותר, 2 כפיות מלח ופלפל לפי הטעם.
פולנטה
7
יוצקים לסיר בעל תחתית כבדה את המים והחלב ומביאים לרתיחה.
8
מוסיפים את המלח ושופכים פנימה את הפולנטה בזרם דק. מערבבים ומנמיכים את האש.
9
מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מתעבה והפולנטה מתחילה להתרחק מדפנות הסיר, 40 עד 45 דקות. מוסיפים את החמאה ו-½ כוס גבינת פרמזן ומתבלים בפלפל. מכסים את הסיר על מנת לשמור על החום.
הכנת התבשיל
10
מוסיפים את השעועית המבושלת לרוטב העגבניות ומחממים את הכל ביחד על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מדי פעם.
11
מוסיפים את הפטרוזיליה כ-5 דקות לפני ההגשה.
הגשה
12
יוצקים את הפולנטה לקערה או לצלחת עמוקה, ומעליה שמים את השעועית ברוטב עגבניות במרכז המנה. מקשטים בגבינת פרמזן.