כלים: סלסילת אידוי
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למרינדה
ללחמניות באו צבעוניות
לרוטב רמולד
להגשה
אופן ההכנה
מרינדה
1
מערבבים את כל מרכיבי המרינדה ומכניסים לשקית קוקי. מכניסים פנימה את נתח הבשר ומורחים היטב את המרינדה על פני שטח הבשר. מניחים בצד ל-4 שעות לפחות (ניתן להכין ערב לפני הבישול ולשמור במקרר).
לחמניות
2
מערבבים בקערת מיקסר את המים, המיץ הסחוט, השמרים והסוכר עד להמסה מוחלטת. נותנים לתערובת לנוח במשך 10 דקות.
3
מוסיפים את הקמח, השמן, המלח ואבקת האפייה. מערבבים היטב ולשים במיקסר עד לקבלת בצק חלק ונעים. במידת הצורך מוסיפים מעט קמח או מים.
4
יוצרים כדורים קטנים (בגודל אגוז מלך), מניחים על נייר אפייה מקומח ברווחים גדולים, מכסים ומניחים להתפחה במקום חמים במשך שעה וחצי.
5
מרתיחים מים בסיר גדול. מרפדים את תחתית סלסילת אידוי במספר חתיכות נייר אפייה קטנות (על מנת לאפשר לאדים לעבור בקלות). מניחים את כדורי הבצק במרכז הסלסילה, שומרים על מרווחים מספיק גדולים ביניהם. סוגרים את הסלסילה ומניחים על הסיר עם המים הרותחים. מאדים במשך כ-15-20 דקות (תלוי בגודל הכדורים). מורידים מהאידוי ומצננים.
צלי
6
מחממים תנור ל-150 מעלות. מחממים במחבת על אש גבוהה 1 כף שמן זרעי ענבים (או שמן אבוקדו או שמן קנולה) במשך כ-2-3 דקות. סוגרים את הנתח מכל צד במשך כ-2-3 דקות.
7
מורידים את הנתח מהאש ומעבירים לתבנית אפייה עם מכסה. מוסיפים את עודפי המרינדה, מכסים וסוגרים היטב עם נייר כסף לאטימה מלאה.
8
מכניסים לתנור ואופים 3 שעות. דוקרים את הנתח בסכין דקה לבדיקת מידת העשייה של הנתח, ואם יש צורך, מחזירים את הנתח לתנור ואופים ללא מכסה 10-15 דקות נוספות.
9
מוציאים את הנתח מהתנור, מניחים על קרש חיתוך ונותנים לו לנוח במשך 10-15 דקות.
רוטב רמולד
10
מערבבים את כל מרכיבי הרוטב, ומתבלים לפי הטעם עם מעט דבש, מלח ופלפל. שומרים בצד עד להגשה.
הגשה
11
פורסים את הצלי לרצועות דקיקות, כמעט שקופות. פותחים את הלחמניות. מניחים עלה חסה קטן בתחתית (הדבר ימנע מהלחמנייה לספוג את הלחות של הצלי). עורמים את הבשר מעל, סוגרים את הלחמנייה ומגישים עם רוטב רמולד וריבת בצל בצד.